农友故事

味达美

“液体黄金”、“植物油黄油”、“地中海甘露”,橄榄油在地中海沿岸国家已有几千年历史, 在欧洲烹调饮食中,橄榄油是必不可少的油品,煎炒、油炸、凉拌,甚至吃个三文治也要涂上很多橄榄油。近年来,这种欧洲地中海饮食法渐渐的也被中国健康专家所推崇,0胆固醇、低脂肪,对健康极为有利,但是橄榄油虽好,究竟应该怎么选购了?你确定你家买的就是特级初榨橄榄油吗?

一: 超市琳琅满目的橄榄油,怎么挑?

1、学会看外文标签,只买“特级初榨”

好的橄榄油一定有“特级初榨”(或是英文ExtraVirgin,意大利文Extra Vergine,西班牙文Extra Virgen等)的字样。有些商家只在标签上写明“ollive oil”,却当特级初榨来卖,“ollive oil”只是“橄榄油”的意思,“Extra Virgin”才是级别的指证。

2、精炼、超纯、混合? 看懂配料表

精炼橄榄油、初榨橄榄油,混合油橄榄果渣油?,千万不要以为写着“精炼”就是好东西,精炼橄榄油是通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油,质量很次,而橄榄果渣油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的,该种油不能叫做橄榄油,它已经完全不具备橄榄油的有益成分了。不能食用,仅能用于美容或特定行业使用。

3、注意标签,看酸度和反式脂肪酸含量

酸度指的是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。橄榄果由于各种原因破损,并与空气接触氧化,都会导致橄榄油中的甘油三酯被降解,释放出自由脂肪酸,使酸度变高,油脂酸败。也就是说,橄榄果本身的品质、采摘、运输、压榨、储存等环节都把控到位,才能保证橄榄油的天然酸度值较低,品质也相应较好。一般国际标准是:特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8%,反式脂肪酸的含量要低于0.05%。

4、认准产地,选择优质产区的橄榄油

虽然美国、澳洲、法国、日本和国内也有生产橄榄油,但目前橄榄油产量最大的三个国家,还是地中海区域的西班牙、意大利和希腊,许多知名橄榄油品牌都来源于此。但产地只是个参考指标,并不代表当地出产的橄榄油就一定优质。更何况,目前还有些商家会将廉价油品运输到一个国家,混合灌装之后出口,冒充该国原产。获得欧盟原产地保护(DOP)认证的橄榄油,在产区方面会更有保障一些。

总之认准以下这几点就可以了

二:橄榄油只能做凉菜?

1、生吃

温馨提示:只有特级初榨橄榄油才可直接生吃

特级初榨橄榄油可以生吃,物理压榨制成橄榄油,相当于果汁,优质的特级初榨橄榄油拥有新鲜风味,在你的嘴里轻盈明快地“跳跃”,犹如一口吞下了地中海的明媚阳光,早晚各一次,每次8-10ml,长期饮用有益于降血压、血脂等,也可加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁,还可用来蘸面包吃。

2、烹饪

特别适合煎、炒、烩、炖等多种烹饪手法

橄榄油的抗氧化性高,富含单不饱和脂肪酸,因此烟点高能经受多次加热而不易氧化,不仅可以凉拌入菜,也特别适合炒、烩、炖等多种烹饪手法,煲汤时滴入几滴橄榄油能使汤清香不油腻,还能防止食材水分和营养成分的流失。

三:橄榄油有哪些妙用?

橄榄油除了可以直接食用外,还有很多妙用,洗净的皮肤表面涂上橄榄油,有益于保持水分并滋润营养肌肤,消除及延缓皱纹的出现,减缓皮肤老化程度。夏天搽橄榄油可防紫外线对皮肤伤害,避免晒红、爆皮、脱皮。洗发后,在脸盆中倒入少量温水,滴几滴橄榄油,取适量于手心,涂在头发上,完全能代替护发素的作用,使头发柔顺有光泽,还能减少脱发和头皮屑。

四:橄榄油该如何储存?

避热、避光、隔绝空气,橄榄油需要储存在阴暗凉爽的地方,要是你家光线太好,遇上潮湿天气,那你还可以用锡纸把它包起来。